这包装看着很眼熟吧，软软的。大型超市经常会有这种包装的进口肉，有些人一直认为这就是鲜肉，其实都是冰鲜肉，冰鲜和鲜可是两码事，这是大家的理解误区。什么叫鲜？严格意义上说，屠宰后4个小时，牛会进入僵直期，就是屠宰4个小时之前的牛肉，才叫真正的鲜，也叫热鲜肉，这方面做的代表，就是广东的潮汕火锅，我见过厉害的潮汕火锅，食材在加工的时候，还在摆动潮汕火锅的后厨挂头牛。
鲜肉的优点是风味好，弊端也是比较的明显的，就是会硬。因为所有的筋膜，都是在最有韧性的状态，所以潮汕牛肉的出品，基本都是薄切涮火锅，厚了嚼不动，4小时后的肉，在风味上已经输给了热鲜。为了更长时间的存储，和更好的口感，就有了排酸肉。排酸就是让牛肉变得口感更好，存储更久的一种方法。之后我会详细的说，也就是冰鲜或者是冷鲜肉。抽真空后，0-4度的存储，就叫熟成湿式，俗称也就是现在超市经常见到的，进口袋包装鲜牛肉。
1、怎样才能让真空包装后的生鲜肉不容易出现漏气真空包装的产品出现漏气一般会有两种情况：1、袋子太薄。一般食品级用的真空包装袋单层厚度至少要在7丝以上，低于这个厚度的袋子，时间长了就会漏气。2、封口处没封好。包装鲜肉这种物品最容易出现这种情况，因为人工在装肉的时候会在袋子口处蹭上肉表面的油，这样袋子口就不容易封好，进而会出现漏气的现象。如果避免这两种情况，基本不会出现漏气现象。
你好用纸箱，或者胶匡，装起来，放冷库里。一、外包装以及胶带密封问题：外包装的胶带要贴劳，以免受潮，上下左右边角部分胶带需密封，需密封防止盗件情况,发包装箱规格要求为5层瓦楞箱。注生鲜食品，因为快递方担心生鲜类有水分的产品万一破损会污染其他快递件，同时醒目位置标识生鲜产品也会提醒快递员优先配送。打包的胶带黏贴规范化，美观化，严格执行打包样式要求，按照统一标准打包二、填充物问题：内部可以使用废报纸做为填充和防撞措施，废报纸在这里还可以起到万一带血水的肉包装破裂，还可以起到吸收水分的作用，防止万一外包装不能够阻挡污染到其他快递件。
2、鲜肉真空包装前需要冷冻吗看你要做什么了，如果你近期打算不吃，最好先冷冻。原因：真空的原理减少空气中的细菌分解肉类的营养，所以是有效果的，但是同时需要冷冻才能保鲜，温度也会影响肉质。真空包装的好处：收缩阻氧袋的优势世界上主要的零售商们已经意识到收缩包装袋的有效性和延长保质期的可能性。这项技术具有多种优势,包括收缩过程加厚了包装袋,使包装材料更加坚韧;收缩包装消除了包装皱纹和细小条纹,
从而减少了水分损失;收缩可进一步降低包装袋的氧气渗透性;当分销过程中包装不慎受损时,经过收缩的包装袋不易松开,从而使肉品处于相对保护状态,减少了损失。冷冻肉的好处：低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
3、鲜肉真空包装按哪个键鲜肉真空包装按哪个键？无论是什么地方生产的真空包装机。真空包装袋都有严格要求的，有的需要买19丝到16丝的真空包装袋。有的需要真空，包装袋里面是带鼓点儿的，无论哪种包装袋都要符合真空包装机的要求。然后把肉放在包装袋里，一般都是按真空加热键。这个键就是先真空真空道，一定时间，自动加热封口即可完成。